Рецепты супов и бульонов для детей
Бульон
Ингредиенты:
мясо – 90-100 г ;
морковь – 10 г;
брюква – 10 г;
лук – 3-5 г;
порей – 5-10 г;
соль по вкусу.
Для заправки бульона: манная крупа 1/2 ч. ложки (100 г) или варенное протертое мясо – 1 ст. ложка или протертое овощное пюре(1 ст. ложка).
Мясо (бедра или лопатки) с костью, около 90-100 г, очистить от сухожилий и жира, кости подробить как можно мельче, залить холодной водой (2 стакана), накрыть крышкой, поставить на средний огонь, медленно довести до кипения. Снять крышку, отставить суп на край плиты, дать пене укрепиться и подняться шапкой (следите, чтобы пена не раскипелась и не осела на дно!). Аккуратно снимите пену столовой ложкой, но не шумовкой, так как хлопья пены могут пройти сквозь отверстия шумовки и осесть мельчайшими частицами на дне кастрюли. Подготовленные, мелко нарезанные коренья (морковь и брюква – по 10 г, лука – 3-5 г , порея – 5-10 г) опустить в чистый бульон, дать закипеть, накрыть крышкой, варить на медленном огне 2-2,5 часа, в бульон добавить немного зелени (порей, петрушка). Не рекомендуется класть в бульон сельдерей! Процедить готовый бульон через влажную салфетку, посолить и снова поставить на плиту, дать закипеть. Готовый бульон можно заправить или манной крупой (1/2 ч. ложки – 10 г), вареным протертым мясом (1 ст. ложка), протертым пюре из овощей (1 ст. ложка).
Овощной отвар
Ингредиенты:
мясо – 90-100 г;
морковь – 10 г;
брюква – 10 г;
лук – 3-5 г;
порей – 5-10 г;
сливочное масло;
соль по вкусу.
Если ребенку нельзя давать мясные и молочные блюда (к примеру, при экссудативном диатезе), вместо мясного или костного бульона рекомендуется отвар из овощей.
50 г картофеля, 70 г овощей (репа, морковь), очистить, помыть, нарезать крупными кусочками, 10-14 г стручковых (фасоли и гороха) промыть под водой. Все сложить в кастрюльку, залить 1 л холодной воды и варить 3 часа под крышкой, с расчетом, чтобы бульона осталось 250-300 г. Готовый отвар процедить, добавить соль и дать вскипеть. Перед подачей в процеженный отвар опускают масло.
У овощного отвара приятный вкус и аромат, красивый желтоватый цвет, он просто незаменим при безмолочной диете. Овощной отвар можно заправить домашней лапшой, крупой, сделать из него кашу, борщ, щи, соус.
На заметку родителям: для детей старше 3 лет в овощной отвар при варке можно добавить 3-4 г сухих грибов.
Суп из печенки
Ингредиенты:
печень – 100 г;
булка – 100 г;
желток – 1шт;
сливочное масло – 2 ч. ложки;
соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку 100 г сырой печенки, 100 г булки размочить в молоке и добавить к печени, вмешать 1 желток и 2 ч. ложки (20 г) сливочного масла. Все хорошенько вымешать и получившуюся массу, протереть сквозь сито в кипящий бульон и варить в нем 5-6 минут. Перед подачей, в суп добавить соль по вкусу и сливочное масло.
Суп-пюре овощной
Ингредиенты:
картофель – 40 г;
морковь – 15 г;
молоко – 1/4 стакана;
сливочное масло – 1/3-1/2 ч. ложки,
соль по вкусу.
Картофель (40 г) и морковь (15 г) хорошо вымыть и сварить до мягкости (картофель нужно сварить на пару, морковь – в не большом количестве воды). Готовые, овощи, горячими протереть сквозь волосяное сито, добавить к ним процеженный морковный отвар, влить 1/4 стакана горячего молока, хорошо размешать венчиком, посолить. Перед самым кормлением в готовый овощной суп-пюре положить 1/3-1/2 ч. ложки сливочного масла.
